Bûche de Noël au tiramisu

Pour la préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°c (th 6). Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer le sucre à la fin.

Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajouter les aux blancs en neige. Incorporer délicatement la farine en pluie.

Étaler uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé, enfourner pour 10 minutes. Sorter le biscuit du four, retourner le à plat sur un torchon humide, ôter le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser le refroidir.

Pour la crème :

Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau FROIDE. Fouetter longuement les jaunes d'œufs avec le sucre glace puis incorporer la mascarpone. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Égoutter la gélatine en la pressant dans vos mains.

Diluer la dans 2 cuillerées à soupe d'eau très chaude. Laisser tiédir, et mélanger avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.

Incorporer ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajouter y délicatement la chantilly.

Dérouler le biscuit, ôter le torchon. Imbiber légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étaler les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis rouler le biscuit bien serré dans du film étirable.

Réserver au moins 8h au frais. Au dernier moment, recouvrir la bûche avec le reste de crème, saupoudrer de cacao et de billes, servir frais.

Pour le biscuit :
120G de farine.
4 œufs
15 Cl de café fort.
125G de sucre en poudre.
Sel

Pour la crème :
3 Jaunes d'œufs extra frais.
100G de sucre glace.
25 Cl de crème liquide très froide.
250G de mascarpone.
3 Feuilles de gélatine (6g).

Pour le décor :
Cacao en poudre.

Ils ont envie d'essayer