ॐ Cindy ॐ

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Carbonade flamande

Servir avec du riz blanc

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

500g Viande à bourguignon
50 à 75 cl de bière brune
2 Oignons
2 carottes
(Lard fumé ou non ou lardons)
1 bouquet garni ou laurier et thym
Fond de veau
4 tranches de pain d'épice
(4 carrés de chocolat noir)
4 cas de Cassonade
Moutarde
Huile d'olive
Sel poivre.

Préparation:

Si possibilité, faire mariner les morceaux de viande salés, poivrés et couvert à hauteur de bière, avec le bouquet garni la veille au réfrigérateur.
Faire revenir les oignons émincés et carottes en rondelles dans de l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de bœufs coupés en cubes 4 cm sur toutes les faces dans l'huile d'olive ou beurre à feu vif. Ajouter éventuellement le lard. Saler, poivrer. Une fois le mélange bien revenu, déglacer avec de la bière brune (de la marinade) pour couvrir la viande, puis baisser à feu doux. Ajouter un peu de fond de veau et le bouquet garni et la cassonade. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3h jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les tranches de pain d'épice moutardées pour recouvrir la surface et laisser fondre sans remuer dans un premier temps. Une fois fondues, voir si la sauce est encore trop liquide, ajouter 4 carrés de chocolat noir et remuer constamment à feu vif jusqu'à épaissir la sauce.
Servir avec du riz blanc.

Mots-clés: bière, bœuf, bourguignon, brune, Carbonade, cuisson basse température, cuisson lente, flamande, pain d'épice, plat, viande