Pièce montée

Pate à choux : Faire chauffer dans une casserole beurre, eau, sel, sucre.

Hors du feux ajouter la farine et mélanger à la spatule.

Remettre sur le feux environ 5 min pour déssecher.

Laisser refroisir et ajouter les oeufs un à un.

Former 60 petits choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 25 min envrion à 180° (attendre qu'ils aient pris une couleur rousse).

Crème Patissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupéeen 2.

Mélanger le sucre, les oeufs, la farine puis ajouter dans la casserole en mélangant pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Faites refroidir puis remplissez les choux soit en les coupantet remplissant à la petite cuillère ou faire un trou et remplir à la poche à douille.

Faites un caramel avec 500g de sirop de glucose et 300g de sucre en poudre et tremper la face plate de chaque choux dedans.

Les déposer sur cette même face sur du papier sulfurisé.

Formez la pièce montée directement sur un plat en trempant chaque choux dans kle caramel et en laissant la face plane caramélisée visible. J'ai commencé par 13 choux à la base.

Nougatine : mettre des amandes entières concassées dans la casserole de caramel restant et le verser enrte 2 feuilles de papier sulfurisé.

Etaler au rouleau et avec un emporte pièce, un plat rond ou même un couteau, faites la forme que vous désirez et collez la sur la pièce montée.

Laissez la dans un endroit frais. Elle est meilleure le lendemain.

PS : Attention au caramel, bien que tout le monde le sache, évitez de vous bruler avec (contrairement à moi )

Ils ont envie d'essayer