Huevos Rancheros

La veille, faites tremper les haricots noirs secs dans un saladier d'eau froide. Laissez toute la nuit.

• Les tortillas :

Mélangez les farines et ajoutez l'eau, et pétrissez longuement (10 à 15 min) jusqu'à avoir une pâte homogène. Séparez-la en 10 pâtons égaux et sur un plan de travail fariné, étalez-les le plus finement possible (farinez bien votre rouleau, la pâte est collante).
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les tortillas (de petites tâches brunes apparaissent) rapidement de chaque côté. Réservez-les entre deux feuilles de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

• La garniture :

Coupez l'avocat en dés et réservez dans un bol.
Faites chauffer les haricots noirs dans une casserole à feu moyen, dans leur eau de trempage (ou bien égouttez-les et recouvrez-les d'eau à nouveau) de 30 à 45 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Rajoutez de l'eau au fur et à mesure pour éviter que les haricots cuisent à sec. Laissez sur feu très doux pour les garder au chaud. Il est possible d'assaisonner l'eau de cuisson pour donner un peu de goût.

• La sauce :

Hâchez grossièrement l'ail. Coupez et épépinez le piment. Hâchez l'oignon. Mixez le tout, et faites-le revenir dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la sauce tomate et laissez compoter à feu moyen. Ajoutez l'origan et le sucre, et assaisonnez à votre goût. Laissez cuire encore pour assécher un peu la sauce afin qu'elle ne soit pas trop liquide. Réservez.

• Les oeufs :

Dans une poêle, faites cuire les oeufs au plat. Pendant qu'ils prennent, parsemez-les des 2/3 du fromage.

Sur chaque assiette, dressez une tortilla (frite ou simplement réchauffée à la poêle), surmontez-les d'un oeuf au plat. Recouvrez l'oeuf, autour du jaune, de sauce tomate et répartissez le reste du fromage. Recouvrez de coriandre ciselée.
Terminez en mettant sur le côté de l'avocat, et 2 c. à s. de haricots noirs par personne.

Plus d'info et de photo sur mon blog

Ils ont envie d'essayer