Salade lyonnaise
Une recette de salade maison par Clarinette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
La salade :
1 chicorée frisée (ou un mélange sous vide)
120g de tranches de lard
24 croûtons
4 oeufs frais
10cl de vinaigre (d'alcool blanc de préférence)
2L d'eau
La vinaigrette :
3 c. à s. d'huile neutre
1 c. à s. de vinaigre de Xérès ou balsamique
sel, poivre
graisse des lardons
Préparation:
- Préparez la salade :
Disposez la salade dans un saladier. Dans un bol, mélangez le sel et le vinaigre et attendez que le sel se dissolve pour ajouter l'huile. Réservez.
Dans une poêle sans matière grasse, faites rissoler les lardons. Prélevez-en le jus et versez-le dans la vinaigrette. Poivrez et mélangez. Versez-la dans la salade et mélangez.
Dans les assiettes, dressez la salade assaisonnée et répartissez les lardons et les croûtons.
- Préparez les oeufs pochés :
Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole et mettez à chauffer. Préparez un autre récipient rempli d'eau froide. Cassez les oeufs un à un dans un ramequin (pour débutant) ou une louche (pour les experts) et lorsque l'eau frémit, déposez-les délicatement dans la casserole. Laissez cuire 3 min. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Sur le plan de travail ou une planche à découpez, coupez le surplus de blanc. Posez délicatement les oeufs sur du papier absorbant, et dressez-en un par assiette.
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Pour 100 g :
Calories 59 kcal
Protéines 1 g
Glucides 0 g
Lipides 5 g
Publié par Clarinette
3 commentaires
ma truffe
belle salade et bien présenté!!!!!!!!
melayers
une belle salade humm!!! biz
isa1
très belle salade