~ Entremet chocolat pistache et gelée de framboise (mon invention) ~

Préparez le biscuit au chocolat :

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Une foie le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement les oeufs entiers et le jaune d'oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud pour éviter les grumeaux).

Mélangez bien et ajoutez la fécule. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeuf à la préparation chocolatée.

Beurrez et farinez un cercle à entremet, la mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire environ 10 minutes. Voici la base du gâteau.

Préparez le crémeux pistache ;.

Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d'eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre sans les blanchir puis ajoutez sans trop travailler la maïzena. Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache et versez le sur le mélange jaunes sucre et fécule. Reportez la casserole sur le feu. Laissez légèrement épaissir comme pour une crème pâtissière et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.

A l'aide d'un mixer plongeant, ajoutez le beurre en dés quand l'appareil est refroidi.

Avec une poche à douille répartir la crème sur le biscuit au chocolat (sans avoir enlevé le cercle) et bloquez au congélateur.

Préparez la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat avec un peu de lait (il faut que le chocolat soit liquide mais pas au point de faire un chocolat chaud !!), ajoutez la gélatine ramolie au préalable et bien mélanger. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement au chocolat.

Avec une poche à douille, répartir la mousse sur le crémeux pistache bloqué, et remettre au congélateur.

Préparez la gélatine ;.

Faites ramollir la géltine dans de l'eau froide.

Déposez les framboises dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition, puis passez les au mixer.

Remettez dans la casserole, avec le sucre glace et ajoutez la gélatine. Mélangez avec un fouet et passez la préparation au tamis.

Quand la préparation est tiède, versez là sur le dessus du gâteau et placez le au congélateur.

8H avant la dégustation, enlevez le cercle, décorez votre gâteau et placez le au réfrégirateur. Sortez le à température ambiante 20 minutes avant.

Ils ont envie d'essayer