~ Mousse Chocolada de Christophe Michalak ~

Faire bouillir le lait.

Versez le lait boulli en trois fois sur les 2 chocolats hachés. Remuez au fouet.

Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajoutez le beurre en petits dès et mixez.

Intégrez délicatement à la maryse la crème liquide montée qui doit rester souple !

Sa température finale doit s'élever à 30°C environ et elle doit être semi-liquide.

Dressez la mousse dans les verres puis reservez à nouveau 1h au frigo.

Pelez les ananas et enlevez le coeur puis coupez les en petits cubes.

Dans une casserole mélangez les ananas, le sucre et les graines de vanille.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les cubes d'ananas deviennent translucides.

Délayez la facule avec le rhum et ajoutez à la marmelade. Portez à ébullition pendant 10 secondes.

Stockez cette marmelade dans une boite hermétique pendant 1h au frigo minimum.

Au dernier moment versez la marmelade sur la mousse et arsemez de zestes de citron vert.

Conseil de dégustation : Buvez d'abord le lait de coco à la paille puis dégustez le reste à la cuillère.