~ Oranges givrées chocolat ~

Faire la marmelade :

Placez 8 oranges entières avec la peau pendant 1 nuit dans un saladier rempli d'eau froide.

Piquez les avec une fourchette, changez l'eau et faites les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez les en rondelles et placez les dans une casserole avec 150g de sucre, le jus de 2 oranges et faites cuire à petit feu. Quand ça commence à bouillir, laissez encore 5 min.

Mélangez la pectine avec 50g de sucre et intégrez les à la marmelade. Portez à nouveau à ébullition, mixez puis passez au tamis.

Réservez cette marmelade au frais pendant au moins 2h.

Faire la meringue suisse :

Dans un bol en inox battez 120g de sucre avec les blancs d'oeufs.

Mettez de l'eau jusqu'à mi hauteur dans une casserole, faites la bouillir et posez dessus le bol en inox jusqu'à ce que le mélange atteigne 45°C. Puis montez une meringue bien ferme au batteur.

Faire la mousse :

Faire bouillir le lait.

Versez le lait boulli en trois fois sur les 2 chocolats hachés. Remuez au fouet.

Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajoutez le beurre en petits dès et mixez.

Intégrez délicatement à la maryse la crème liquide montée qui doit rester souple !

Sa température finale doit s'élever à 30°C environ et elle doit être semi-liquide.

Finition :

Coupez les 8 oranges restantes au 3/4 de leur hauteur.

Retirez la pulpe avec une cuillère et gardez les chapeaux.

Incorporez la meringue à la mousse au chocolat réservée à température ambiante.

Versez un peu de marmelade au fond de chaque orange puis dressez la mousse par dessus.

Placez les 1h minimum au congélateur, sortez les 10 minutes avant la dégustation et fermez avec les chapeaux.

Ils ont envie d'essayer