~ Vacherin glacé alsacien ~

Préparez la meringue.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige dans un robotavec 30g de sucre semoule.

Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajoutez 70g de sucre, au fur et à mesure.

Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches de votre fouet.

Versez alors les 100g de sucre restant et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Préchauffez votre four à 150°C.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille à saint honoré de cette préparation et réalisez 2 spirales de meringue de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez durant 8 min à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2h environ.

Les meringues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'interieur. Laissez les complètement refroidir avant de les garnir.

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l'excédent. Puis laissez le cercle sur l'une des meringues. Répartissez la glace vanille sur la première meringue, superposez le sorbet fraise.

Lissez à l'aide d'une cuillère.

Posez la seconde meringue sur le sorbet et appuyez légèrement, et placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.

Réalisez la crème chantilly.

Versez la crème dans un récipient que vous posez dans un saladier contenant des glaçons. Fouettez la crème. Lorsqu'elle commence à être montée ajoutez lui le suce et la vanille liquide.

Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet.

Procédez au montage.

Sortez le vacherin du congélateur. Avec un chalumeau réchauffez légèrement le cercle et enlevez le.

Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l'aide d'une spatule en inox. Lissez en tournant la spatule autour du gâteau et placez le au congélateur pendant 30 min. Puis ajoutez une seconde couche de chantilly tout en lissant avec la spatule.

Le vacherin se garde au congélateur, srtez le 30 min avant dégustation. Décorez de fruits frais.

Ils ont envie d'essayer