~ Eclairs à la banane ~

Préparez d'abord la crème pâtissière :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la banane écrasée à la fourchette.
Portez le lait à ébullition versez-le sur les oeufs tout en fouettant. Reversez dans la casserole et mélangez au fouet sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange qui épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir complètement pour qu’elle prenne une bonne consistance. Placez au réfrégirateur.

Préparez ensuite la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faites chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie, tout en remuant à l'aide d'un fouet durant 30 secondes afin de déssecher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez energiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet.

Remplissez une poche à douille -munie d'une douille de préférence dentelée de 8 mm de diamètre- de pâte à choux.

Réalisez des boudins de 10 cm à 12 cm de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée, en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez durant 25 à 30 minutes à 180°C dans le four non ventilé (ne surtout pas ouvrir le four).

Lorsque la pâte est cute, posez-la sur une grille afin de la laisser refroidir.

Sortez la crème pâtissière du frigo. Travaillez-la à l'aide d'un fouet afin de la rendre lisse et homogène.

A l'aide du derrière d'un sylos, faites trois trous espacés (deux côtés et milieu) sur la partie NON LISSE des éclairs, et à l'aide d'une poche à douille, remplissez vos éclairs de crème.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée. Si le glaçage vous semble trop liquide, laissez tiédir un peu.

Étalez une couche épaisse de glaçage sur la fasse LISSE (dessous) de chaque éclair à l'aide d'une spatule en métal et laissez figer.

Ils ont envie d'essayer