~ Mignardises à la banane et crumble passion (mon invention) ~

Préparez la mousse à la banane :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème fleurette en petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Battre les blancs d'oeufs en petite vitesse.

Mettre le sucre à cuire avec l'eau et lorsqu'il atteint 105°C augmentez la vitesse du batteur des blancs d'oeufs.

Egouttez la gélatine et la faire fondre au micro-ondes 20 secondes.

Versez le sucre cuit (arrivé à 120°C) puis la gélatine fondue sur les blancs d'oeufs et battez à petite vitesse jusqu'à.

L'obtention d'un mélange tiède.

Incorporez le jus de citron dans la purée de banane.

Mélangez la meringue et la purée de banane, puis ajoutez la crème fouettée, le tout délicatement.

Placez au réfrégirateur pendant 6h.

Préparez la pâte sablée :

Tamisez la farine dans un récipient puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

A l'aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs.

Procédez ainsi jusquà l'obtention d'une texture sableuse jaune assez fine. Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez à malaxer à la main d emanière à obtenir une boule de pâte lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrégirateur durant 2h au moins.

Préparez le crumble passion :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, émiettez cette pâte grossièrement en l'éparpillant sur toute la surface.

Cuire une vingtaine de minutes.

Une fois cuit, cassez le crumble à l'aide d'une spatule. Réservez.

La cuisson des fonds de tartelettes :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné et détaillez-y des petits ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce. Déposez ces ronds de pâte dans un moule à mini tartelettes/mignardises puis piquez le fond.

Enfournez 10 minutes (ou plus selon les fours).

Laissez refroidir avant de démouler.

Le montage :

A l'aide d'une poche à douille, dressez la mousse à la banane dans les fonds de mignardises, et recouvrez de crumble passion. Décorez d'un zeste de citron vert pour un peu de couleur.

Ils ont envie d'essayer