Tarte poireaux mimolette

Préparer votre pâte brisée salée en suivant la recette. Former une boule, filmer la pâte et mettre au frais.

Émincer les blancs de poireaux après les avoir nettoyés.
Blanchir les poireaux émincés quelques minutes à l'eau bouillante salée. Cette étape permet de gagner du temps quand on cuisine de grandes quantités sinon vous pouvez passer directement à l'étape suivante, suer au beurre.
Egoutter les poireaux et les étuver au beurre.
Confectionner la sauce béchamel (elle doit être un peu épaisse).
Hors du feu, verser la sauce béchamel sur les poireaux étuvés et ajouter les oeufs et la crème. Mélanger. Saler et poivrer.
Abaisser la pâte brisée et foncer un cercle.
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement de la pâte et placer l'aluminium serré contre les bords. Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
Couper la mimolette en éclats réguliers. Vous pouvez même en tailler quelques uns pour le décor.
Répartir les éclats de mimolette sur le fond de tarte cuit à blanc.
Verser l'appareil et placer les éclats de mimolette pour le décor.
Cuire 25 minutes à 180°C (jusqu'à la juste coloration).