Coq au vin

Coupez le coq en morceaux,

Coupez les carottes en rondelles, fendez le poireau en tronçons de 2 cm, pelez et hachez l'oignon, les échalotes et l'ail.

Taillez la poitrine fumée en lardons.

Délayer le concentré de tomate avec le bouillon de volaille.

Mettre les cèpes secs dans le bouillon, si vous avez des cèpes frais, attendre.

Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte et faites -y dorer les morceaux de coq 10 mn environ de tous les cotés, puis les sortir de la cocotte.

Remettre un peu d'huile et jetez les carottes, le poireau, l'oignon les échalotes et les lardons, laissez blondir et remuer avec une cuillère en bois ;.

Remettre le coq dans la cocotte et réchauffez à feu doux l'ensemble, arrosez avec le cognac et flambez.

Poudrez de farine et faites blondir en remuant et arrosez avec le vin et le bouillon (enlevez les cèpes avant et réservez les).

Mélangez bien, ajoutez le sucre, l'ail, et le bouquet garni.

Couvrez et portez à ébullition ; reduire le feu et cuire 2 h à tout petit feu ou jusqu'a ce que le coq soit tendre, pour ma part il faut 2 h car le coq provient de ma basse cour,

Entre temps pelez les petits oignons et mettez les dans une casserole avec le beurre et une pincée de sel et couvrir d'eau, portez à ébullition et faire réduire sans caraméliser ; ajoutez les à la cocotte desuite goutez, saler et poivrer à ce moment.

Une demi heure avant la fin de cuisson ajouter les cepes frais en morceaux ou les secs que vous aviez fait trempés.

Accompagner de petites pommes de terre vapeur, ou de riz blanc.

Ils ont envie d'essayer