Aubergines à la parmesane

Lavez et essuyez les aubergine. Coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Poudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Lavez, épépinez puis concassez les tomates. Egouttez la mozzarella et la coupez en fines tranches.

Emincez l'oignon. Faites chauffer 3 cuil à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les tomates, l'oignon et la moitié du basilic. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Epongez les aubergines. Couvrez le fond d'une large sauteuse de 1 à 2 cm d'huile d'olive.

Faites-la chauffer et faites-y dorer les tranches d'aubergines des 2 côtés. Préchauffez le four à 180°C. Filtrez la sauce aux tomates (ou la passez-la au mixeur). Nappez le fond d'un plat à gratin d'une couche de sauce, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de mozzarella. Renouvelez l'opération.

Pour terminer, couvrez de parmesan. Faites gratiner 30 minutes au four chaud.