Cannelés (à commencer la veille)

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille, fendue et grattée, et le beurre coupé en morceaux. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 mn. Retirez ensuite la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Cersez le lait vanillé en filet, tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Parfumez avec le rhum, couvrez et laissez reposer au frais 24 h. Le lendemain, préchauffez le four à 270°C. Humidifiez les moules à cannelés en silicone, remplissez-les au 3/4 de pâte. Enfournez 5 mn, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 55 mn. Patientez 15 mn avant de démouler.

Laissez-les refroidir.