Crêpes d'épinards

Placer les épinards dans une passoire, bien presser avec les mains pour en retirer le maximum d'eau. Les laisser égoutter. Dans un saladier, disposer la farine faire un creux au centre. Y placer les oeufs, l'huile et du sel et un peu de poivre. Délayer en ajoutant peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse.

Laisser un peu reposer. Juste avant de préparer les crêpes, incorporer les épinards à la pâte. Chauffer une poêle trés légérement enduite d'huile. Dés que la poêle est chaude, verser la pâte. Cuire les crêpes.

Servir avec une salade.