Galettes de courgettes

Lavez les courgettes et sechez-les, enlevez les 2 extrémités, puis râpez-les avec une grosse râpe. Epluchez l'ail et les échalotes, hachez-les finement. Faites-les fondre dans une poêle avec 1 cuil d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les ensuite aux courgettes râpées. Rincez le romarin et hachez-le.

Ajoutez le à la préparation de légumes. Assaisonnez avec du cumin et du poivre. Cassezles oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, délayez la fécule avec 4 cuil à soupe d'eau. Ajoutez au mélange les jaunes d'oeufs, la farine et 1 cuil à soupe d'huile, salez.

Remuez bien. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les. Faites chauffer le reste d'huile, déposez la pâte avec une cuil à soupe en espaçant et aplatissez-les. Faites dorer à feu moyen des 2 côtés, puis égouttez.