Bûche roulée clémentines, marrons et meringues

Lien direct vers la recette ici

Meringues :

--> Si vous jugez que votre four n'est pas puissant et ne chauffe pas assez vite, préchauffez-le à 80°c.

• Séparez le blanc du jaune et versez le blanc dans un petit saladier, rajoutez la pincée de sel. Et comme il ne faut pas gâcher, gardez votre jaune pour une recette de votre choix sur le blog

• Préparez votre sucre, vos gouttes de citron (dans une petite cuillère par exemple si besoin).

• Commencez à fouetter le blanc d’œuf. Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre doucement puis immédiatement le jus de citron.

• Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Garnissez une poche à douille de votre blanc battu (ou à défaut un sac congélation propre dont vous couperez l'extrémité d'un coin après l'avoir rempli) et déposez des petits tas de meringues de la forme que vous souhaitez. Veillez à ce qu'elles soient de taille assez similaire pour une cuisson uniforme.

• Enfournez pour 1h dans la partie basse de votre four (dans la partie haute s'il est au gaz).

• Avant de les sortir, laissez-les refroidir dans votre four éteint, la porte entrouverte (en y calant une spatule ou une cuillère en bois par exemple).

• Voilà, vous venez de réussir votre premières meringues françaises, décollez-les délicatement et faites-en bon usage !...

--> Et si vous ne souhaitez pas les consommer toutes tout de suite, ne les mettez surtout pas au frais, conservez les dans une boite en métal (ou un tupperware à défaut).

Génoise :

• Enfournez pour 10 min à 210°c. Comme dit au début, la cuisson de la génoise est délicate, 1 ou 2 min de trop et les bords de votre biscuit vont commencer à devenir croustillants. Si, après le test de la lame du couteau plantée au centre, vous pensez que votre génoise mérite de rester un peu au four, continuez par tranches de 2 min à chaque fois et vérifiez.

• Quand votre génoise est prête, éteignez le four et étalez un torchon propre sur votre plan de travail et humidifiez-le. Sortez votre génoise et retournez-la sans la casser sur le torchon (papier cuisson face à vous donc). Retirez le papier cuisson doucement (s'il y a un peu de génoise qui se décolle avec, ce n'est pas grave. Enroulez délicatement votre génoise dans le torchon avec vos deux mains, sans trop serrer et laissez reposer environ 30 min (sur une grille si possible).

Montage :

• Reprenez votre biscuit génoise roulé dans un torchon humide. Déroulez-le et décollez délicatement le torchon (si un peu de biscuit reste collé, c'est normal).

• Tartinez l'intérieur du biscuit de marmelade de clémentines corses aussi généreusement que vous le souhaitez (pas trop non plus que ça ne déborde pas en roulant le biscuit).

• Roulez à nouveau le biscuit génoise avec vos deux mains en le serrant bien au départ, posez-le le bord vers le bas sur une assiette ou une planche (ou directement sur un plateau de service).

• Reprenez le glaçage réservé au frais, étalez-le sur l'extérieur du biscuit avec une spatule et décorez comme vous le souhaitez, avec les dents d'une fourchette pour donner l'aspect bûche par exemple.

• Disposez quelques meringues émiettées sur le dessus pour la petite touche de gourmandise !


• Réservez au frais jusqu'au moment de servir (si vous transportez votre bûche, vous pouvez réaliser la génoise et la tartiner de marmelade à l'avance et réaliser le glaçage et le disposez sur la bûche juste avant de servir).

Ils ont envie d'essayer