Naked cake aux épices d'automne, compotée pommes & poires à la vanille, chantilly mascarpone et airelles glacées

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Génoises :

• Si vous avez 3 moules de ce diamètre, vous pouvez préparer la recette et la cuire en une fois dans 3 moules simultanément, pour ma part, je n'en ai qu'un, aussi j'ai divisé les quantités en 3 pour préparer la pâte et faire cuire les génoises les unes après les autres.

• Dans un saladier, fouettez les 3 oeufs avec les 60 g de sucre pendant 10 minutes environ (si vous avez un robot, ce sera plus facile, sinon, comme moi, il vous faudra de la patience...), le mélange doit avoir au moins doublé.

• Dans un bol, mélangez la farine, la levure et les épices, versez le mélange sec tamisé dans le saladier et mélangez bien à l'aide d'une spatule puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.

• Beurrez et farinez votre moule, j'ai utilisé un moule à charnière dont j'ai chemisé le fond d'un disque de papier cuisson en plus du beurre pour faciliter le démoulage. Versez la préparation et faites en sorte que le dessus soit bien lisse. Enfournez à four chaud pendant 10 à 15 min à 200°c (th. 6-7), ma génoise était cuite au bout de 15 min la 1ère fois et 12 min les deux fois suivantes car le four était bien chaud.

• Après chaque cuisson, démoulez immédiatement délicatement, sans abîmer les bords qui seront visibles et laissez refroidir.

Chantilly au mascarpone :

• Placez votre crème au frais quelques heures avant.

• Une dizaine de minutes avant de monter la chantilly, mettez vos fouets au congélateur, votre saladier au réfrigérateur. Vous pouvez aussi éventuellement mettre des glaçons dans une assiette creuse dans laquelle vous poserez votre saladier. Votre cuisine ne doit pas être chaude.

• Dans le saladier, versez le mascarpone et environ 1/3 de crème et fouettez, puis ajoutez le reste et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly qui se tient.

• Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement au fouet en soulevant votre chantilly. Filmez et réservez au frais

Compotée pommes et poires à la vanille :

• Pelez et ôtez le coeur des fruits, coupez-les en morceaux, ajoutez la vanille et faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen dans une casserole qui n'accroche pas, jusqu'à obtenir une compotée sans morceaux.

• Versez dans un plat ou une assiette plate et laissez refroidir.

Topping aux airelles glacées au sirop :

• Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, mélangez et portez à ébullition, dès qu'un sirop se forme, ajoutez les airelles et remuez bien, laissez cuire 2-3 minutes à feu moyen puis retirez du feu et laissez refroidir.

• Déposez les airelles dans un plat/une assiette et saupoudrez de sucre en poudre, réservez au frais.

Ils ont envie d'essayer