Galette des rois

Préparation de la galette des rois :

1. Préparez votre crème pâtissière  : Fendez la gousse de vanille en 2, raclez-en les grains avec le côté non coupant d’un couteau et ajoutez le tout dans un poêlon avec le lait. Faites infuser pendant une dizaine de minutes, en amenant lentement à ébulition.

Pendant que le lait se parfume de vanille (j’adore cette odeur…), battez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil. Incorporez alors la farine. Versez le lait bouillant sur les oeufs, en fouettant doucement, puis remettez tout dans le poêlon. Laissez bouillir pendant environ 1 min, tout en fouettant. La crème doit prendre une consistance épaisse, mais souple.

Transvasez la crème dans un plat, filmez, et laissez au frigo pendant 30 min.

2. Préparez la crème d’amandes : Mixez le beurre ramolli pour en faire une “pommade”. Ajoutez la poudre d’amandes, puis le sucre glace. Le mélange devient trop sec, donc je vous conseille de ne pas mixer au batteur, mais à la fourchette. Ajouter le 1 er oeuf (maintenant vous pouvez terminer au batteur), battez, et après 30 secondes, ajoutez le second. Battez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et incroporez le rhum, la fleur d’oranger et l’arome amandes.

3. Mélangez la crème pâtissière froide avec cette crème d’amandes. Entreposez 20 min au frigo afin qu’elle soit ferme (si elle est trop liquide, elle risque de déborder lorsque vous l’étalerez sur votre pâte). Pendant ce temps sortez vos 2 pâtes feuilletées du frigo.

4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis de cuisson en silicone), étalez 1 des pâtes feuilletées. Passez du jaune d’oeuf au pinceau sur le pourtour de cette pâte et sur environ 1 cm de large. Versez votre garniture au centre de la pâte et étalez-là de façon régulière jusqu’à la “zone du jaune d’oeuf”. Déposez les fèves en les enfonçant légèrement. Couvrez avec la 2ème pâte feuilletée (petit truc pour la déposer facilement : pliez-la en 2, déposez sur la 1ère pâte bords à bords, et dépliez ensuite l’autre moitié de façon à recouvrir le reste). Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou avec le manche d’un couteau. Mettez au frais pendant 30 min.

5. Préchauffez votre four à 180°C. Décorez la pâte avec les dessins de votre choix (losanges, fleurs, vagues…) et passez au pinceau avec le reste du jaune d’oeuf. Faites un petit trou au sommet de la galette, afin qu’il n’y ait pas trop d’air entre la frangipane et le feuilleté. Enfournez pendant 40 min. Laissez refroidir et saupoudrez le sucre glace.

Retrouvez la recette illustrée sur mon blog : http://www.cosicuisine.be/2010/01/galette-des-rois/

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