Forêt Blanche aux fruits

Préchauffez le four à 180°C.

1. A faire à l’avance : Râpez les 200 gr de chocolat blanc. Otez la peau de l’ananas et coupez-le en petits cubes. Dans un pôelon, faites compoter l’ananas avec 50 gr de sucre. Couvrez d’eau et laissez mijoter au moins 30 min. En paralèlle, faites compoter vos fruits rouges avec également 50 gr de sucre et un peu d’eau (moins, car les fruits congelés rejettent de l’eau). Passez ensuite les 2 compotées au mixer et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2h.

2. Préparez la génoise : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre pendant un bon 5 min. Le mélange doit être mousseux, aéré et avoir doublé de volume. Ajoutez ensuite la farine en pluie, la levure et le lait. Bien mélanger à la maryse. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les blancs en 3 fois, puis les 100 gr de chocolat blanc râpé. Versez la pâte dans un moule rond en silicone et faites cuire au four pendant environ 30 min. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

3. Préparez la chantilly : Dans un grand bol bien froid, battez la crème liquide avec la poudre fixante jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. (Si vous choisissez d’y mettre du sucre, ajoutez-le dès que la chantilly commence à prendre). Réservez au frais.

4. Préparez le sirop : Dans un poêlon, faites chauffer l’eau, le sucre et le chocolat blanc. Bien mélanger. Réservez.

5. Montez votre gâteau : Coupez votre génoise en 3 dans l’épaisseur. Imbibez la tranche du dessous de sirop, étalez une couche de compotée d’ananas, puis une couche de chantilly par-dessus. Couvrez avec la deuxième tranche de génoise, que vous imbibez de sirop, puis recouvrez de compotée de fruits rouges. Terminez avec la dernière tranche de génoise imbibée de sirop. A l’aide d’une maryse, recouvrez entièrement le gâteau de chantilly. Lissez et décorez les côtés avec le reste de chocolat blanc râpé. Disposez quelques fruits rouges sur le dessus et quelques pointes de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez une perle en sucre sur chaque pointe de chantilly et entreposez le gâteau directement au frais.

Conservation : Le gâteau peut être préparé la veille et se conserve 3 jours maximum.

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