Gambas sarriette et thym et sa sauce au cognac (20 mns)

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 17 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

30 à 35 gambas2 oignons4 échalotes2 gousses d'ail150 grs de concentré de tomates1/2 litre de vin blanc sec 30 cl de fumat de poisson5 tomates égrainées et peléesselpoivrepointe de piment de cayenne1 bonne poignée de sarriette (moi 2 grdes C à soupe)pareil pour le thym1 feuille de laurierhuile d'olive6 cl de cognac.

Préparation:

Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile (un peu) très chaude et y mettre à saisir les gambas (2 mns). Oter de la poele et réserver.

Peler oignons, échalotes, ail et hacher le tout ensemble. Et verser dans la poele chaude avec le concentré de tomates (5 mns à feu doux et à couvert), ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, le thym, le laurier, la sarriette, les tomates hachées grossièrement, 6 cl de cognac, sel, poivre et piment de cayenne.

Remettre les gambas et laissez mijoter 15 mns à feu doux.

Plus qu'à servir (avec un bon riz complet (Camargue pour moi.)).