Clafoutis aux cerises, l’authentique recette du Limousin

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

600 gr cerises sucrées et surtout bien mûres
4 œufs
80 gr sucre de canne blond non raffiné (ou sucre en poudre), un peu plus en fonction de la sucrosité et de l’acidité des cerises
80 gr farine de froment T45 ou T55
50 ml de lait entier ou demi-écrémé
40 gr beurre + beurre pommade pour le moule
1 pincée sel

Préparation:

Source d'information, histoire du clafoutis et pleins d'astuces : https://ouestdelices.com/2023/07/08/clafoutis-aux-cerises-recette-authentique/

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et sécher les cerises dans un torchon propre. LAISSER les noyaux dans les cerises !
Beurrer un plat à gratin en porcelaine ou en verre avec du beurre pommade.
Faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule ou au robot pâtissier équipé d’un fouet, blanchir les œufs et le sucre.
Ajoutez la farine, le sel et un tiers du lait. Mélanger à nouveau. Verser ensuite le reste du lait et mélangez jusqu’à ne plus voir de grumeaux.
Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger une dernière fois jusqu’à complète absorption.
Mettre les cerises dans le plat à gratin, verser l’appareil à clafoutis par-dessus en prenant soin de ne pas trop déplacer les cerises.
Enfourner et cuire pendant environ 35 à 40 minutes (le temps dépend de la taille du plat, de l’épaisseur de remplissage et du four).
Déguster tiède, car oui le clafoutis se mange tiède !