Gâteau de voyage amande et sucre de coco, sans gluten

Source ici : https://ouestdelices.com/2024/06/23/gateau-de-voyage-amande-et-sucre-de-coco/

Préparation du gâteau de voyage amande et sucre de coco.

Pour un moule (ou un cercle) de 20 cm de diamètre ou un moule à cake.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Beurrer et fariner le moule, ou mieux, utiliser du papier sulfurisé dans le fond du moule.
Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter longuement à vitesse max les 125 g de beurre demi-sel très mou avec le sucre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux (5 bonnes minutes au moins).
Ajouter ensuite un à un les 3 oeufs, en fouettant bien à chaque fois, puis les 20 g de rhum.
Verser la poudre d’amande et fouettez un peu pour l’incorporer.
Mélanger la levure aux 40 g de farine, ajouter à l’appareil et fouetter à peine (on mélange toujours très peu à partir du moment où l’on incorpore la farine).
Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour environ 45 mn (ce gâteau ne lèvera quasiment pas durant la cuisson, c’est normal). Il doit être vraiment bien doré !
Démouler le gâteau sur une grille de pâtissier à la sortie du four et arroser le de 20 g de rhum mélangé à la confiture réchauffée au micro-onde.
Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage en mélangeant les 100 g de sucre glace et les 20 g de rhum. Verser doucement ce glaçage sur le gâteau afin d’en recouvrir uniquement le dessus (avec une spatule). Laisser figer. On peut ensuite le passer à la salamandre ou sous le grill 2 mn pour « crouter » le glaçage.

Déguster ce délicieux gâteau de voyage qui est réputé être bien meilleur le lendemain, mais il est déjà magnifique le jour même ! Il est également connu pour sa longue conservation : grâce à l’alcool sans doute, ce gâteau se conserve 10 jours … mais les gourmands seront surement passés par là avant !