Le vrai gratin dauphinois

Source, astuces de chef et autres photos : https://ouestdelices.com/2023/10/04/le-vrai-gratin-dauphinois/

Préchauffer le four à 150 degrés.
Éplucher la gousse d’ail et frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
Verser le lait et la crème dans une casserole. Presser le restant de la gousse d’ail dans le lait et monter le tout en température. Stopper le feu avant l’ébullition et laisser infuser l’ail.
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles, soit à l’aide d’une mandoline, d’un robot ou d’un couteau. Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles, il faut garder l’amidon pour lier les lamelles.
Beurrer le plat de cuisson.
Étaler deux couches de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Répéter l’opération jusqu’en haut du plat ou la fin des pommes de terre.
Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre (on peut ajouter la gousse d’ail au lieu de la jeter).
Mettre au four en position basse à 150°C entre 2h00 et 2h30 … oui c’est long !
Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
Tester la cuisson du gratin dauphinois avec une pointe de couteau qui devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir aussitôt pour accompagner le plat principal.