Paleron et couscous de sarrasin

Source et infos utiles : https://ouestdelices.com/2024/02/23/paleron-et-couscous-de-sarrasin/

Préparation du paleron et des légumes.

• Découper en cubes de 1 cm le chou vert et le potimarron. Réserver.
• Verser l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote. Verser les morceaux de chou vert et de potimarron, ainsi que la couenne de ventrèche fumée. Mélanger le tout et cuire à feu moyen pendant 3 mn tout en remuant de temps en temps.
• Déglacer avec le vin et ajouter 1 verre d’eau. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn tout en remuant de temps en temps.
• Rectifier l’assaisonnement, attention la ventrêche est salée.
• 5 Minutes avant la fin de cuisson, ajouter les morceaux de paleron sur les légumes pour les réchauffer.
• Retirer les morceaux de couenne.

Préparation du couscous de sarrasin.

On va faire facile, simple et rapide pour préparer ce couscous de sarrasin. Pas besoin de couscoussière. On suit la méthode indiquée sur le sachet.

• Pendant la cuisson des légumes, amener le bouillon à ébullition.
• Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un cul de poule ou un saladier en verre.
• Ajouter l’huile, le sel, le poivre, le piment d’Espelette. Mélanger pour bien enrober les grains de semoule de sarrasin.
• Ajouter le bouillon chaud, remuer rapidement, couvrir et laisser reposer pendant 5 mn pour permettre aux grains de semoule de sarrasin de gonfler.
• Décoller les grains de semoule de sarrasin à l’aide d’une fourchette.

Dressage du paleron et couscous de sarrasin.

• Répartir dans des assiettes chaudes la semoule et les légumes.
• Poser un morceau de paleron.
• Décorer avec des feuilles de persil.

Conseils de dégustation du paleron et couscous de sarrasin.

Servir les assiettes chaudes et poser sur la table un pot de moutarde de Dijon pour accompagner le paleron.