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Pommes de terre sautées à la graisse de foie gras
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
10 à 12 pommes de terre à chair ferme (amandine par exemple pour le goût et la texture), 2 oignons roses de Roscoff, (ou oignon jaune) du persil, 1 càs de graisse de canard , 1 càs de graisse de foie gras de canard , sel et poivre.
Préparation:
Source et autres astuces de chef : https://ouestdelices.com/2023/10/26/pommes-de-terre-sautees-a-la-graisse-de-foie-gras/
La veille, cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 mn.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur (pour raffermir la chair).
Enlever la peau des pommes de terre. Les couper en morceaux.
Mettre la graisse dans une poêle et mettre à chauffer sans atteindre le point de fumée.
Mettre les pommes de terre dans la poêle, saisir à feu vif tout en les faisant sauter de temps en temps.
Pendant ce temps émincer les oignons roses de Roscoff en lanières de 4 mm environ et ciseler le persil. Réserver.
A l’apparition de la caramélisation des pommes de terre, ajouter l’oignon émincé.
Continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le sel, le poivre et le persil. Remuer et servir aussitôt.
Publié par Ouest Délices - https://www.lesfoodies.com/crepier69