Riz au lait parfait

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Dans un cul de poule ou un grand saladier, laver le riz dans le lait de cuisson.
Filtrer dans un chinois ou une passoire, mettre le riz de coté et le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les grains, mettre les grains et la gousse fendue dans le lait.
Tiédir le lait et faire infuser la vanille dans le lait pendant 10 min.
Pendant ce temps, rincer le riz à l’eau claire et le laisser égoutter.
Dans une grande casserole à fond épais, verser l’huile et le riz égoutté pour la nacrer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Remuer le lait vanillé pour faire décoller l’amidon de riz et verser le tout dans la casserole à riz.
Faites cuire 40 mn à feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Laisser la cuillère dans le lait pour éviter qu’il déborde. Le lait doit frémir et ne pas bouillir.
Une peau de lait se forme régulièrement à la surface, il suffit de mélanger pour la dissoudre.
Pour éviter de faire bruler le fond de la casserole, on peut placer un diffuseur de chaleur entre le feu et la casserole.
Au bout de 40 mn, le riz est cuit et aura absorbé une grande quantité de lait. La texture doit être entre liquide et crémeuse.
Retirer la gousse de vanille.
Couper le feu, ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre dans le riz au lait.
Le riz va continuer à cuire et absorber du lait avec l’inertie de chaleur.
Versez le riz au lait encore chaud dans des ramequins individuels ou dans un grand récipient.
Laisser refroidir à température ambiante.

Déguster le riz au lait encore tiède pour son coté crémeux, ou froid.
Le riz au lait se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il faudra dans ce cas le sortir du réfrigérateur 15 mn avant de le consommer car le froid bloque les saveurs de ce délicieux dessert.