Une purée de pommes de terre à l’ancienne de chef

Tout savoir sur la purée, toutes les astuces, un max d'informations et de photos : https://ouestdelices.com/2023/10/02/puree-de-pommes-de-terre/

Choisir des pommes de terre de taille à peu près égale. Les faire cuire (épluchée ou non) dans une grande casserole remplie d’eau froide salée (si vous avez lu les conseils, pas d’eau bouillante). Compter 20 à 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. On vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit entrer facilement dans la chair.
Les égoutter (éventuellement les éplucher) puis les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille fine), un presse purée ou une fourchette.
Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Une fois bien chaud, l’ajouter petit à petit aux pommes de terre écrasées et mélanger le tout avec une grande cuillère en bois.
Incorporer le beurre froid coupé en gros dés.
Rectifier l’assaisonnement (fleur de sel et poivre).
Terminer en assaisonnement éventuellement avec la muscade.
Servir immédiatement bien chaud avec le plat principal.