3 recettes avec des fleurs de sureau

Source : https://ouestdelices.com/2023/06/06/recettes-fleurs-de-sureau/

Ces trois préparations culinaires se réalisent uniquement à la fin du printemps, fin mai début juin, quand les fleurs de sureau sont bien épanouies :

1. Vin de fleurs de sureau.

2. Vinaigre de fleurs de sureau.

3. Sirop de fleurs de sureau.

PREPARATION PREALABLE : couper les ombrelles de fleurs de sureau sur l'arbuste, bien les secouer pour laisser les insectes dans la nature. A la maison, couper au maximum les tiges pour ne récupérer que les fleurs et les très petites tiges.
ATTENTION : les préparations se font avec les fleurs du sureau noir : sambucus nigra, n'utilisez pas l'hièble qui n'est pas un arbuste, mais une herbacée ressemblant par ses fleurs au sureau noir, mais on ne peut pas se tromper : celui-ci est un arbuste. Elles doivent-être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison). La cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. Attention aux insectes qui vivent dans les fleurs.

inspiré de http://luxe.campagne.free.fr/vin-sureau.html

Le vin de sureau est un apéritif incroyablement parfumé, qui fait penser à l'enfance, aux jeux dans les jardins...

Quantité pour 1 litre de vin :
• Fleurs de 6 belles ombrelles.
• 1 L de vin (blanc ou rosé ou rouge).
• 12 Cl d'alcool de fruit neutre à 40°.
• 100 G de sucre (certaines recettes indiquent 150 g !).

Mélanger le vin, le sucre et l'alcool dans le récipient de macération pouvant être fermé non hermétiquement (un bocal Le Parfait sans le joint par exemple).
Mettre les fleurs à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un local frais (cave par exemple). Les fleurs remontent en surface, il faut les pousser vers le fond de temps en temps en les mélangeant.
Après 48 heures, retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus.
Filtrer 3 fois successivement avec des linges.
Mettre en bouteille et boucher.

On peut déguster une ou deux semaines plus tard. C'est meilleur frais.
Le goût se transforme au fil des mois. Ce vin est à boire dans l'année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps. Quelquefois, il devient pétillant, cet effet provient de la fermentation du dépôt dans la bouteille, il est incontrôlable.
Conserver le vin au frais à la cave.

Il reste toujours un dépôt après la filtration, ce n'est pas grave ! C'est le pollen en microparticules qui donne du goût, il faut d'ailleurs le mélanger dans la bouteille avant de servir très frais. Ce dépôt rend le vin blanc trouble, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser du vin rosé ou rouge si ça vous perturbe. Le vin rosé fait mieux ressortir le caractère du sureau.

inspiré de http://luxe.campagne.free.fr/recette-vinaigre-sureau.html

Voici une recette vraiment originale de vinaigre de sureau, cette spécialité est méconnue, elle a pourtant un caractère bien singulier. Quand vous l'aurez fait goûter à vos amis, ils ne vous verront plus de la même façon. La subtilité de ce vinaigre étonne en effet les gourmets les plus baroudeurs. Et dire que de nombreuses personnes pensent encore que le sureau est un poison... Les croyances ont la vie dure !
Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est extrêmement simple à faire, impossible à rater, et parfume incroyablement les salades.

Quantité pour 1 litre de vinaigre :
• Fleurs de 6 belles ombrelles.
• 1 Litre de vinaigre de vin rouge ou de cidre.

Mettre le vinaigre dans le récipient de macération pouvant être fermé non hermétiquement (un bocal Le Parfait sans le joint par exemple).
Mettre les fleurs à macérer dans le vinaigre pendant 2 semaines à température ambiante.
Les fleurs remontent en surface, il faut les pousser vers le fond de temps en temps en les mélangeant.
Filtrer 3 fois successivement avec des linges.
Mettre en bouteille et boucher.

Voir aussi http://www.le-sureau.org/

inspiré de http://www.ptitecuisinedepauline.com/2018/06/sirop-de-fleurs-de-sureau.html
et https://www.creapharma.ch/sirop-de-sureau.htm

Un joli sirop fruité à siroter en terrasse quand le soleil sera revenu ! C'est très facile à réaliser et vraiment délicieux.

Pour 75 cl de sirop :
• 100 G de fleurs de sureau.
• 1 Citron bio.
• 10 G d'acide citrique (pour la conservation).
• 500 G de sucre non raffiné.
• 500 Ml d’eau.

Couper le citron en rondelles.
Dans une grande casserole, verser 1/2 litre d’eau, ajouter les fleurs, le sucre, l'acide citrique et les rondelles de citron.
Porter à ébullition. Mélanger régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois et laisser cuire à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser macérer tel quel pendant 4 jours en mélangeant 2 fois par jour.
Au bout de 4 jours, filtrer le mélanger dans un filtre à café puis porter de nouveau à ébullition.
Laisser refroidir puis verser le sirop dans une bouteille en verre bien propre et sèche.
Conserver au réfrigérateur (se conserve plusieurs mois).

Le sirop se consomme nature dans un grand verre d’eau ou pour réaliser de délicieux cocktails ou encore pour parfumer une salade de fruits.

Dès l’ouverture de la bouteille de sirop, à conserver au réfrigérateur.