Brocamole, le guacamole au brocoli
Une recette d'accompagnement délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients du brocamole
Dosage pour un grand saladier de brocamole
• 1 brocoli d’environ 700 g
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• ¼ de poivron vert
• ¼ de poivron rouge
• 1 piment rouge long (dosage en fonction de la force du piment), idéalement un jalapeno
• 1 oignon rouge … ou un oignon rose de Roscoff
• 10 branches de coriandre
• 2 citrons verts
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 yaourt grec ou 100 de tofu soyeux
• Poivre du moulin
• Sel
• De l’eau et des glaçons
Ingrédients pour la salsa du brocamole
• 1/4 oignon rouge … ou d’oignon rose de Roscoff
• quelques feuilles de coriandre
• Un peu de tomate
• Un peu de poivron vert
• Un peu de poivron rouge
• Quelques lamelles de piment rouge
• sel et poivre du moulin
• Un filet d’huile d’olive
Préparation:
Source et autres informations : https://ouestdelices.com/2024/01/15/brocamole-le-guacamole-au-brocoli/
Préparation du guacamole au brocoli.
Laver et sécher tous les légumes.
A l’aide d’un couteau pointu, couper le brocoli en fleurette, c’est-à-dire qu’on ne garde que les sommités (la fleur ou la pomme du chou), et on met de coté les tiges et le pied pour les cuire à part.
Eplucher le pied pour ne garder que le cœur tendre. Couper finement le pied et les tiges pour favoriser la cuisson.
Mettre de l’eau à bouillir avec du gros sel de mer.
Plonger les morceaux de pied et tiges.
Attendre la nouvelle ébullition et laisser cuire 2 mn.
Ajouter les sommités, attendre la nouvelle ébullition et laisser cuire 2 à 3 mn.
Egoutter et refroidir immédiatement en plongeant le brocoli aussitôt dans de l’eau glacée.
Mixer avec 3 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et dégermée, les tiges de coriandre et 1 pincée de sel.
Ajouter les morceaux de brocoli et le yaourt grec. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Tailler en brunoise les tomates épépinées et les poivrons.
Ciseler l’oignon et la coriandre. Ajouter au brocamole.
Epépiner et hacher finement le piment rouge. Ajouter au brocamole.
Presser les 2 citrons verts. Ajouter au brocamole.
Assaisonner avec quelques tours de moulin à poivre et 1 belle pincée de sel.
Mélanger le tout délicatement avec une cuillère, réserver … et sentir la bonne odeur de ce savoureux mélange !
Préparation de la salsa.
Ciseler l’oignon et la coriandre.
Tailler en brunoise les tomates épépinées et les poivrons.
Epépiner et hacher finement le piment rouge.
Assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter un peu d’huile d’olive.
Mélanger tous les ingrédients de la salsa.
Dressage du brocamole.
Déposer quelques cuillérées de brocamole dans le récipient de votre choix.
Déposer la salsa sur le brocamole et servir.
Déguster avec l’accompagnement au choix (nachos, pain, crackers, …).
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Publié par Ouest Délices