Chocolat liégeois
Une recette de dessert délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients de la crème au chocolat noir
• 60 g de farine de maïs ou maïzena
• 30 g de sucre de canne blond
• 25 g de cacao en poudre
• 750 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière > 30%
• 200 g de chocolat noir > 65% de cacao (en tablette ou en pistoles)
On peut mettre 100% de lait entier à la place du mix lait / crème, ou changer la proportion en fonction de l’onctuosité souhaitée. L’important est de garder la quantité de 1 L de liquide laitier.
Ingrédients de la crème chantilly à la vanille
• 250 g de crème fleurette ou crème fraiche liquide à au moins 30%
• + ou – 20 g de sucre glace
• ½ bâton de vanille
Préparation:
Source : https://ouestdelices.com/2023/10/22/chocolat-liegeois/
Préparation de la crème au chocolat noir sans oeuf.
Si le chocolat noir est en tablette, la casser en petits morceaux puis réserver.
Dans un bol, peser et tamiser la farine de maïs et le cacao. Ajouter le sucre et mélanger le tout.
Versez une partie de la crème liquide dans le bol. Bien mélanger afin d’éviter les grumeaux.
Verser le lait dans une casserole avec le reste de la crème liquide.
Ajouter le mélange au cacao et délayer avec un fouet.
Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement du liquide. Il faut environ 10 minutes et ne pas cesser de remuer avec une spatule en bois. La crème doit napper la spatule ou la cuillère.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à parfaite incorporation du chocolat.
Répartir la crème au chocolat dans des petits pots individuels ou ramequins avec couvercle pour la conservation au réfrigérateur.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Préparation de la crème Chantilly maison.
Juste avant de servir le dessert, gratter les graines de vanille et les ajouter à la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule en inox (ou le bol d’un robot pâtissier). Monter cette crème en fouettée ou chantilly manuellement à l’aide d’un fouet inox (le plus grand possible) ou d’un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre glace en cours de processus de foisonnement pour bien serrer la crème chantilly. Des recettes alternatives conseillent d’incorporer le sucre à la toute fin du foisonnement. Dans son guide culinaire, Auguste Escoffier fouette la crème jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume. Une fois qu’elle est très ferme, il ajoute le sucre et la vanille et termine le foisonnement de façon énergique. Il faut savoir s’arrêter à temps pour ne pas grainer la crème ou la transformer en beurre.
Finition du chocolat liégeois.
A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer la crème chantilly sur la crème au chocolat.
Le chocolat liégeois est prêt à être déguster.
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Une portion (env. 260 g) :
Calories 549 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 34,3 g
Lipides 37,0 g
Publié par Ouest Délices