Cookies moelleux, la vraie recette américaine

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Au préalable, découper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante pour qu’il devienne mou (1 à 2 h avant de faire la recette complète) et torréfier les fruits secs dans une poêle ou au four à 150° C pendant 15 minutes.
Hacher la plaque de chocolat grossièrement à l’aide d’un grand couteau. On doit obtenir des morceaux de tailles moyennes. Si ce sont des pistoles, les garder entières.
Dans un grand saladier, mélanger les produits secs, à savoir : les 2 farines, le bicarbonate, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre mou et les deux sucres. Blanchir (mélanger) avec la feuille (fouet plat) à vitesse lente pendant 4 minutes. Le mélange doit être crémeux.
Ajouter le miel, l’œuf (blanc et jaune) et la vanille liquide. Continuer à mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes jusqu’à incorporation.
Ajouter le mélange sec, les chocolats et les fruits secs. Mélanger à vitesse mini jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Attention à ne pas trop travailler la pâte.
Filmer cette pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que les arômes se développent.
Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante pendant 10 minutes.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’une feuille siliconée ou de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du froid et former grossièrement des boules de 70 à 100 grammes (en fonctions de la taille désirée des cookies. Ne pas chauffer la pâte entre les mains.
Placer les boules de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien et sans les aplatir. Il ne faut pas serrer les boules sur la plaque, à la cuisson ils risquent de se coller les uns aux autres. Prévoir 6 à 8 boules par plaque.
Enfourner en plaçant la plaque au milieu du four, cuire 15 minutes à 160 °C en mode chaleur tournante pour des cookies de taille moyenne et 10 minutes pour des petits. Le temps de cuisson est une affaire de goût qui dépend de la texture désirée des cookies : plutôt mous ou plutôt croquants. Les cookies sont cuits dès que les bords commencent à brunir.
Sur la plaque, saupoudrer chaque cookie de quelques grains de fleur de sel.
Puis laisser refroidir sur la plaque hors du four pendant au moins 15 minutes car les cookies trop moelleux à la fin de la cuisson.
Placer les cookies sur une grille de pâtissier et laisser encore un peu tiédir.
Déguster tiède ou laisser complètement refroidir sur la grille.
Si les gourmands en laisse un peu, conserver dans une boîte en métal comme le faisait nos grands-mères … sinon dans une boîte plastique.
Sinon il faut savoir que les cookies se congèlent parfaitement (voir le début de l’article).

Ils ont envie d'essayer