Falafels et ses sauces
Une recette d'entrée délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
• 250 g de pois chiches secs (qui vont donner 500 g une fois réhydratés)
• 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire pour la réhydratation
• 1 oignon jaune coupé grossièrement (ou une autre variété)
• 2 gousses d’ail coupées grossièrement
• 30 g de coriandre fraiche (ou plus selon goût)
• 30 g de persil frais, qui donnera 15 g une fois effeuillé
• une autre herbe aromatique fraiche au choix : feuilles de menthe, ciboulette, ou basilic
• 1/2 càc de cardamome verte
• 1 càc de cumin en poudre (5 g)
• 1 càc de coriandre en poudre (5 g)
• 1 càc de paprika (5 g)
• 1/2 càc de piment en poudre (facultatif) ou de piment d’Espelette
• 1 càs de sel (de Guérande)
• poivre du moulin
• 10 g de graines de sésame doré (facultatif)
• 10 g ou 1 sachet de poudre à lever bio (ou du bicarbonate de sodium alimentaire)
• Environ 1 litre d’huile neutre (colza par exemple) de cuisson pour la friture
càc : cuillère à café
càs : cuillère à soupe
Préparation:
Sources et recettes pour les sauces : https://ouestdelices.com/2024/03/25/falafel/
• Tremper les pois chiches : 12 heures avant, soit le matin pour le soir, ou le soir pour le matin, mettre les pois chiches secs dans un grand bol avec le bicarbonate et les recouvrir d’eau. Laisser tremper 12 heures pour la réhydratation. La bicarbonate limite les effets de flatulences.
• Rincer et égoutter : Le lendemain, égoutter les pois chiches trempés et les rincer à l’eau froide. Égoutter à nouveau et sécher soigneusement avec un torchon propre. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs car c’est souvent à cause de l’excès d’eau que les falafels se délitent à la cuisson.
• Mélanger les ingrédients : Dans un robot culinaire, ajouter les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, les herbes aromatiques, les épices, la poudre à lever, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière et homogène, pas trop lisse et légèrement sableuse. Quand on tasse cette pâte, elle s’agglomère pour former les boulettes. Ajouter les graines de sésame et mélanger rapidement.
• Former les boulettes : À l’aide des mains, former de petites boulettes avec la pâte, environ 35 g pour 4 cm de diamètre. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 30 minutes pour les raffermir.
• Frire les falafels : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer suffisamment d’huile végétale pour la friture à feu moyen. Une fois l’huile chaude (environ 170 °C), ajouter les boulettes de falafel, en veillant à ne pas les surcharger. Faire frire pendant environ 4 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Pour 100 g :
Calories 640 kcal
Protéines 2 g
Glucides 6 g
Lipides 66 g
Publié par Ouest Délices
2 commentaires
Ouest Délices
Fazou, non ce n'est pas la peine.
Fazou
Faut-il enlever le peau transparente des pois chiches?
Merci pour votre retour.