Gâteau de foies, recette à la lyonnaise

Source et autres informations et photos : https://ouestdelices.com/2023/09/15/gateau-de-foies-recette/

Préchauffer le four à 160°C.
Émietter la mie de pain et faire tremper dans le lait.
Émincer l’ail, le persil et les échalotes.
Couper en gros morceaux les foies de volaille et retirer les parties filandreuses.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes) et monter les blancs en neige.
Dans un hachoir, mélanger moyennement le pain, les foies, l’ail, le persil, les échalotes, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau rapidement.
Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Beurrer les ramequins et les remplir avec la préparation, sinon dans des moules à muffin en silicone qui n’auront pas besoin d’être beurrés.
Verser de l’eau bouillante dans la lèche frites, déposer les ramequins et cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes au four (un peu plus en fonction du four et de la taille des ramequins). A la fin de la cuisson, plonger une lame de couteau au centre du gâteau de foie à la lyonnaise pour vérifier que la texture ne soit pas liquide.
Servir dans le ramequin ou démoulé une fois refroidi.
Déguster avec un coulis de tomate et des olives vertes. A Lyon le gâteau de foies est traditionnellement servi avec une quenelle.

Ils ont envie d'essayer