Gnocchi au potimarron
Une recette de plat délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
• ½ potimarron d’environ 500 g
• Huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• environ 150 g de farine T45 ou T55 (ou T00 pour la farine italienne) (ou un mix farine et semoule fine de blé dur)
• Sel et poivre
• Muscade
Astuce : Pour personnaliser votre recette, on peut ajouter les épices et aromates qu’on veut au potimarron avant de le rôtir. Je mets souvent de l’origan, du piment d’Espelette, du poivre, de la cardamome en poudre, de l’ail en poudre.
Préparation:
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Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Laver le potimarron, couper le en deux, ôtez les pépins à l’aide d’une grande cuillère et couper des morceaux de 2 cm de large environ. Pour rappel, on garde la peau du potimarron.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de potimarron avec le sel et l’huile.
Poser les morceaux de potimarron sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Le potimarron est cuit lorsqu’il est bien tendre (vérifier à l’aide de la pointe d’un couteau).
A l’aide d’un mixer plongeant, ou d’un autre robot, ou d’un moulin à légumes, réduire les morceaux cuits en une purée bien lisse.
Clarifier l’œuf et ajoutez le jaune, le poivre et la muscade à la purée de potimarron encore chaude. Mélanger le tout.
Ajouter un tiers de la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère, puis avec les doigts.
Ajoutez un deuxième tiers de la farine en continuant de mélanger à la main, sans trop pétrir la pâte qui risque de devenir élastique à cause du gluten de la farine (on ne fait pas une pâte à pain ou à pizza !).
Ajouter la reste de la farine au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule non collante.
Diviser la boule. Fariner le plan de travail et rouler les morceaux en boudins d’environ 1 cm de diamètre.
Couper les boudins en petits morceaux de 2. 5 à 3 cm de long environ, pour un poids compris entre 8 et 10 g.
Les rouler dans de la farine et retirer l’excédent. Filmer et réserver au frais environ 1 heure, en prenant garde de ne pas tasser les gnocchis les uns contre les autres afin d’éviter qu’ils collent entre eux.
Mettre de l’eau à bouillir avec du sel dans une grande casserole.
Cuire en 2 ou 3 fois pour ne pas faire chuter brutalement la température de l’eau.
A ébullition, jeter les gnocchis dans l’eau bouillante. Remuer légèrement aussitôt. Au bout de 3 mn environ ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les sortir de l’eau au fur et à mesure qu’ils remontent à l’aide d’une écumoire.
Finir la préparation des gnocchi en fonction de votre recette, soit poêlés dans du beurre chaud, soit dans un gratin au four, comme par exemple avec une sauce butternut (recette ici>>>).
Déguster aussitôt, seul ou en accompagnement d’un plat.
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Publié par Ouest Délices