La pâte à crêpes facilement et sans faire de grumeaux
Une recette de dessert facile par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
500 g de Farine de froment* (ou farine de blé, c’est la même chose) T45 (ou T55)120 g de Sucre de canne blond non raffiné (éventuellement un peu de sucre vanillé)150 g = 3 œufs* moyen1000 g = 1 litre de lait* entier ou demi-écrémé25 g de Beurre* breton à la fleur de sel de Guérande25 g = 1 càs d’huile d’olive2 g = 1 pincée de sel fin de Guérande
Préparation:
Source et autres astuces : https://ouestdelices.com/2023/01/05/pate-a-crepe-sans-grumeaux/
Préparation de la pâte à crêpes.
Faire dans un grand saladier la farine et le sucre. Pas la peine de tamiser ou d’acheter une farine sans grumeaux qui contient des agents chimiques, il suffit de mélanger avec un fouet pour que le sucre en poudre casse les grumeaux.
A l’aide du fouet, faire un puits dans ce mélange et casser les œufs dans le puits.
Incorporer la moitié du lait en 3 fois : une première fois avec un peu de lait en mélangeant avec le fouet en partant du centre du saladier où sont les oeufs, et en incorporant petit à petit la farine sans vouloir toute l’incorporer. Quand ça devient trop épais, ajouter une deuxième fois un peu de lait et continuer à mélanger en incorporant un peu plus de farine en élargissant le cercle. Répéter une troisième fois. A ce moment-là, tout doit être mélangé. La pâte est épaisse, c’est normal.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter le reste du lait en 2 fois en mélangeant à chaque fois.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger une dernière fois.
Passer au chinois pour enlever les rares grumeaux.
Laissez reposer la pâte au moins 30 mn au frigo avant de commencer la confection de vos crêpes. Faites cuire dans une poêle chaude, légèrement graissée à chaque crêpe.
Pour accompagner vos crêpes, pensez à faire un caramel beurre salé maison, en suivant la recette ici>>>
Astuces d’un maître crêpier pour cuire les crêpes au sucre.
Si vous utiliser un bilig familial ou pro (une crêpière) de diamètre 40 cm pour cuire vos crêpes, la louche n°7 correspond à la dose idéale de pâte pour la confection d’une crêpe.
Un rosell plat (râteau pour étaler la pâte à crêpe) permet d’obtenir une crêpe très fine comparé au rosell rond. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retourner la crêpe car elle cuit d’un seul côté.
En crêperie, on prépare une pâte « neutre » en goût pour satisfaire le plus grand nombre. La vanille, le rhum vieux, la fleur d’oranger peuvent venir parfumer votre pâte.
Si vous utilisez une poêle pour faire cuire vos crêpes, cette pâte sera peut-être trop épaisse. Il faudra légèrement diluer la pâte à crêpes pour la rendre plus fluide et pouvoir étaler la pâte plus facilement en faisant tourner la poêle. Idéalement, l’appareil de cuisson doit être à 190 °C pour bien saisir les crêpes.
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Une portion (env. 300 g) :
Calories 589 kcal
Protéines 18,2 g
Glucides 97,2 g
Lipides 12,1 g
Publié par Ouest Délices
Votes
- isabel30 a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Ouest Délices
Isabel30, Content de voir que ma recette à bien été appréciée. Quant au sucre, la quantité est une affaire de goût, la tendance étant plutôt à diminuer les doses.
isabel30
Et voilà, recette testée. Les crêpes ont l’avantage de bien se garder 2 jours après les avoir faites. Elles sont moelleuses et ça c’est génial. Moi dans ma pâte à crêpes je mettais ni beurre ni d’huile. Eh bien je peux dire, que désormais je ferai la recette d’Ouest Délices. Juste, pour mon goût personnel, je mets plus de sucre.
Je souligne que, la façon d’incorporer les ingrédients est importante.
Conclusion : pour avoir essayé plusieurs recettes différentes, je valide, grandement, celle-ci.
Merci Ouest Délices.
Ouest Délices
Merci de me donner le retour d'expérience isabel30
isabel30
Faut que j’essaie cette pâte à crêpe. Moi d’habitude pour 1 l de lait je mets 6 œufs. Ça me fait un peu peur de mettre que 3 œufs mais je vais essayer.