Queue de bœuf à la sauce gombo

Source et astuces de chef : https://ouestdelices.com/2023/11/13/queue-de-boeuf-gombo/

Mariner les morceaux de queue de bœuf avec le bicarbonate pendant 30 à 45 minutes pour l’attendrir, puis rincer et sécher la viande.
Ciseler grossièrement les oignons.
Dans une cocotte minute (autocuiseur), ajouter l’huile, laisser chauffer et ajouter les oignons, puis les queues de bœuf. Laisser caraméliser la viande et les oignons.
Ciseler ou écraser l’ail, râper le gingembre et ajouter aux queues de bœuf.
Assaisonner avec le sel et le cube d’assaisonnement, ajouter les herbes de Provence ou le bouquet garni, le laurier.
Déglacer avec le vin blanc.
Mouiller à hauteur, poivrer et cuire 25 à 30 minutes sous pression en fermant la cocotte minute. Ce temps de cuisson peut varier en fonction des cocotes minutes. Il faut que la viande détache des os en tirant légèrement dessus.
Pendant ce temps, laver les gombos. Retirez les pédoncules et l’extrémité pointue. Les hacher plus ou moins finement selon votre goût, d’autres préfèrent en rondelles, ou simplement coupés en deux dans la longueur. On peut en garder quelques uns entiers pour la présentation.
Couper les tomates en cubes, les ajouter à la viande déjà cuite, puis les gombos. Mélanger et poser le piment entier.
Attendre que la préparation se remette à bouillir et laisser réduire à feu moyen à découvert pendant 20 mn en mélangeant de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la cocotte.
Les gombos doivent avoir fondu dans la sauce qui a épaissi, la viande doit être devenue très tendre. Attention, le gombo ne supporte pas une cuisson longue, c’est pour cela qu’il faut bien cuire la viande en amont.

La queue de bœuf à la sauce gombo se déguste chaud avec du foufou, du riz, de la semoule, de l’igname, de la banane bouillie ou un autre accompagnement au choix.
Pour accompagner ce plat, une boisson comme une bière ambrée ou brune, ou un vin rouge vous aidera à passer un agréable moment à table avec vos convives.

500 G d’eau.
Facultatif : 1 pincée de sel et Poivre du moulin.
100 G de semoule fine.
50 G de fécule de pomme de terre.

Mettre l’eau à bouillir dans une casserole avec le sel et le poivre.
Verser en pluie la semoule dans l’eau bouillante.
Remuer pendant 3 minutes pour cuire et sécher la semoule.
Ajouter la fécule et bien tirer la préparation sur feux doux avec une bonne cuillère en bois. L’ensemble va devenir élastique. Former 2 boules en se mouillant les mains et déposer dans l’assiette.

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