Quiche Lorraine, l’authentique recette

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Préparation de la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel (et le poivre). Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’eau froide pour former une boule. Filmer avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte : Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Voir ci-avant pour la taille du moule en fonction de l’épaisseur désirée de la quiche. Réserver au frais pendant la cuisson des lardons.
Personnellement j’aime bien légèrement cuire à blanc mon fond de tarte à 200 °C pendant 5 mn, avec une couche de blanc d’œuf me permettant de garder la quiche avec une fond de tarte qui ne soit pas détrempé.

Préparation de la garniture : Faire revenir les lardons de ventrèche dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en démarrant la cuisson poêle froide puis en continuant la cuisson à feu moyen. Egoutter pour retirer le gras. Dans un cul de poule (ou un saladier), battre les œufs et ajouter la crème fraîche (ce qui va constituer la migaine), le sel, le poivre et la muscade. Répartir les lardons sur le fond de tarte, puis verser la migaine.

Cuisson : Enfourner la quiche dans le bas du four pendant environ 30-35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la garniture soit prise.

Laisser refroidir 10 minutes avant de découper et de servir cette délicieuse quiche Lorraine, c’est bien meilleur quand elle est tiède.
On peut l’accompagner d’une salade verte ou la manger seule.
Cette version devrait vous permettre de savourer une authentique Quiche Lorraine, si délicieuse avec la touche unique de la ventrèche fumée. Bon appétit !

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