Sardines croustillantes et sauce yaourt relevée
Recette de sardines croustillantes et sauce yaourt relevée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Ingrédients pour la sardine croustillante
1 boite de sardine à l'huile (il y a en général 4 à 5 sardines par boite).
30 g de farine de riz ou de sarrasin (à défaut de froment T45).
1 oeuf de taille moyenne.
60 g de panure panko.
250 ml d'huile de colza ou de tournesol.
sel et poivre.
Ingrédients pour la sauce yaourt relevée
1 yaourt brassé ou à la grec.
1 gousse d'ail écrasée ou rapée ou émincée finement.
1 demi oignon rose de Roscoff émincé finement (ou autre oignon rose ou échalote).
2 à 3 càs de jus de citron.
2 à 3 càs d'huile d'olive.
2 càs de moutarde de Dijon (ou un mélange moutarde à l'ancienne et fine).
1/2 càc de cumin (ou plus selon goût de chacun).
1 morceau de gingembre frais rapé.
1/2 càc d'assaisonnement : sel fin de Guérande, poivre, piment d'Espelette.
1 bouquet de ciboulette + persil (ou coriandre) + menthe, le tout haché finement.
2 càc d'algues déshydratées (facultatif)
Préparation:
Source et autres astuces : https://ouestdelices.com/2023/06/15/sardines-croustillantes-et-sauce-relevee/
Préparation de la sauce yaourt
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Mettre au frais en attendant les sardines chaudes (préparer la sauce avant de faire les sardines).
Préparation des sardines
Ouvrir la boite et égoutter les sardines.
Préparer 4 assiettes. Mettre dans la première la farine, la deuxième l'oeuf qu'il faut battre et assaisonné de sel et de poivre, la troisième la panure, la quatrième est réservée pour recevoir les sardines.
Rouler chaque sardine dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la panure. Et une nouvelle fois dans l'oeuf, puis dans la panure.
Mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer.
Cuire les sardines sur les 2 faces dans l'huile chaude mais non bouillante jusqu'à obtenir une belle coloration de la panure. Réserver les sardines au chaud sur du papier absorbant.
Les secrets de la recette
Je vous recommande pour cette recette une bonne boite de sardine à l'huile d'olive ou de colza. Je vous ai sélectionné mes préférences : La compagnie Bretonne, La conserverie Kerbriant, conserverie La Belle Iloise, conserverie La Quiberonnaise, la conserverie Perle des Dieux, la conserverie Jean de Luz.
Il faut aussi une panure japonaise PANKO. Elle est croustillante et absorbe moins d'huile de friture pendant la cuisson. On en trouve facilement en magasin asiatique. Sinon, prenez une panure traditionnelle.
Dégustation
Manger les sardines chaudes en les trempant dans la sauce yaourt... Et c'est meilleur avec les doigts !
En accompagnement, un mélange de salade composée de mâche nantaise et de roquette.
Pour faire glisser le tout, un muscadet (ou autre vin blanc sec), un cidre brut ou une bière bretonne.
Mots-clés: entrée, facile, panure, poisson pané, sardine, sardines, sauce, sauce yaourt
Pour 100 g :
Calories 436 kcal
Protéines 7 g
Glucides 4 g
Lipides 42 g
Publié par Ouest Délices
poshposh
peut-on utiliser de la chapelure normale ? merci