Ballotine de pintade entièrement désossée

Source et autres photos : https://ouestdelices.com/2023/06/14/ballotine-de-pintade-entierement-desossee/

On peut préparer la ballotine la veille de la dégustation.

Désosser la volaille selon les vidéos indiquées en lien ici et ici.

Laver, couper et cuire les cotes de blettes 20 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (méthode que je préfère pour garder les saveurs).

Mélanger le chèvre frais avec les cotes de blettes cuites, assaisonner et farcir la pintade, en commençant par les cuisses.

Rouler la pintade pour en faire une ballotine et ficeler.

Rouler la ballotine dans du film alimentaire, bien serrer et cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Refroidir la ballotine dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver au réfrigérateur pour une consommation le lendemain.

Mettre à chauffer une poêle avec une matière grasse (graisse de canard, mélange beurre et huile).

Retirer le film alimentaire de la ballotine de pintade.

A feu doux, cuire pendant 30 mn la ballotine en la tournant régulièrement sur toutes les faces pour une coloration régulière. A partir de 15 mn, déglacer la poêle avec du vin blanc et arroser la ballotine régulièrement jusqu'à la fin de cuisson.

Servir en pensant à retirer la ficelle et en arrosant cette merveilleuse volaille avec le jus de cuisson.

En accompagnement, des légumes de saisons avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

Pour saucer, un pain au levain maison (recette ici>>>).

Ils ont envie d'essayer