Galette de sarrasin complète

Source : http://ouestdelices.over-blog.com/2020/10/recette-bretonne-de-la-galette-de-sarrasin-complete.html

Dans les crêperies bretonnes, la galette "complète" est très souvent synonyme d'une galette de sarrasin (aussi appelé blé noir) garnie d'un oeuf, de fromage emmental et de jambon blanc.

C'est un incontournable avec la galette saucisse et la crêpe au caramel beurre salé.

Vous trouverez ci-après les secrets du maître crêpier que j'ai été quand j'ai tenu ma crêperie à Lyon Gerland.

J'ai souvent eu des compliments sur la présentation originale de cette galette grâce à l'astuce que vous découvrirez ci-après.

Recette de la galette de sarrasin traditionnelle : ici >>>

Au préalable, avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre, faire un trou au milieu de la tranche de jambon. Garder cette rondelle de jambon pour la décoration finale.

Sur la galette de sarrasin chaude (sur un bilig ou dans une poêle), casser l'oeuf au centre... Sans casser le jaune. Etaler le blanc à l'aide d'une spatule (appelée spanell en bretagne)... Toujours en veillant à ne pas casser le jaune.

Beurrer les bords de la galette.

Etaler le fromage râpé autour du jaune d'oeuf.

Poser la tranche de jambon en laissant apparaitre le jaune d'oeuf à travers le trou de la tranche.

Replier les bords de la galette pour former un carré et laisser cuire environ 2 minutes. Certaines personnes aiment une galette kraz, c'est à dire croustillante (en basse bretagne) contrairement à la soupic (souple et moelleuse) en haute bretagne.

Dresser dans une assiette chaude et ajouter la rondelle de jambon dans un angle de la galette.

Ne pas trop charger en emmental même si vous aimez ça car on doit trouver un équilibre de goût entre chaque aliment.

Vous pouvez remplacer l'emmental par du comté affiné (18 mois) du Jura, ou un autre fromage à pâte dure, c'est meilleur.

Un petit tour de moulin à poivre blanc de Penja sublimera la galette.

On peut ajouter des champignons de Paris poêlés, un concassé de tomates, des oignons façon soubise,...

Restons en Bretagne en accompagnant cette galette d'un verre de cidre brut fermier breton.

Ils ont envie d'essayer