Le beef jerky, recette pas à pas
Le beef jerky, le boeuf séché américain
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients indispensables
2 kg de Cœur de rumsteak Charolais
300 g de Sauce soja salée
100 g d’Eau
20 g de Sel de Guérande
20 g de Sucre semoule
Ingrédients selon les goûts de chacun
40 g d’Epices BBQ (marinade) ou l’équivalent en poids d’un mélange d’épices
40 g d’Epices BBQ (saupoudrage) ou l’équivalent en poids d’un mélange d’épices
5 g de Poivre du moulin
Ingrédients facultatif
Ail en poudre
Oignon en paillette
Ingrédients de remplacement
Les épices à barbecue (BBQ) peuvent être remplacées à votre guise par n’importe quel mélange (Tex-Mex, Paprika fumé, Chimichurri, Grillade, …). Variez les marinades pour le plaisir de gouter de nouvelles saveurs.
Dans certaines recettes il y a de la sauce Worcestershire. Il faut dans ce cas déduire la quantité de sauce soja à celle ajoutée avec la Worcestershire.
Préparation:
Source, autres photos et informations : https://ouestdelices.com/2023/08/11/beef-jerky/
Vidéo de présentation : https://www.tiktok.com/@filhippe69/
Dans un grand saladier, mélanger l’eau, le sel et le sucre jusqu’à dissolution.
Ajouter le poivre, les épices et la sauce soja. Mélanger.
Retirer toutes les parties grasses dures, ainsi que les tendons de la viande. Il ne doit rester que du maigre bien tendre.
Tailler la viande en blocs de 6 à 7 cm de largeur, dans le sens des fibres.
Si vous n’avez pas de couteau très bien aiguisé, passer la viande environ 30 mn au congélateur pour quelle durcisse légèrement. Elle sera ainsi plus facile à couper.
Trancher la viande en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, de préférence perpendiculairement à la fibre. Le Jerky sera plus agréable à manger car il se coupera plus facilement quand on croque dedans. Si la tranche est plus épaisse, il faudra plus de temps pour la déshydratation et il y aura plus de perte de poids.
Placer les tranches de viande au fur et à mesure dans le saladier.
Quant toute la viande est tranchée, mélanger délicatement jusqu’à complète absorption du liquide de marinade.
Couvrir et réserver au réfrigérateur environ 24h00.
Le lendemain, déposer les lanières de viandes sur les grilles du déshydrateur. Saupoudrer d’épices.
Lancer un cycle d’environ 4h30 à 55 °C. Ce temps est à adapter en fonction du matériel et de l’épaisseur des lanières de viande. Au début, il vaut mieux lancer un cycle de 3h30 puis d’allonger de 30 mn jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Noter le temps pour une prochaine fournée.
Le Beef Jerky est prêt quand la viande devient résistante, légèrement souple mais pas cassante lorsque l’on veut la plier.
Il est possible de faire du Jerky dans un fumoir ou un barbecue à couvercle. Je ne maitrise pas cette technique car je n’ai pas l’équipement. Je n’en parlerais donc pas pour l’instant.
Si la dégustation est prévue dans les 15 jours qui suivent, le jerky peut être conserver au sec dans une boite hermétique.
Dans le cas d’une dégustation dans un délai supérieur, je recommande une mise en sachet sous vide et une conservation dans le bac à légume d’un réfrigérateur. Je fais des sachets de 75 g environ, soit l’équivalent d’une dose pour un repas, et suffisant pour un petit apéritif.
Il est possible de faire du Jerky dans un fumoir ou un barbecue à couvercle. Je ne maitrise pas cette technique car je n’ai pas l’équipement. Je n’en parlerais donc pas pour l’instant.
Mots-clés: beef, beef jerky, biltong, boeuf, boeuf jerky, boeuf séché, charqui, jerky, sans gluten, viande séchée
Une portion (env. 250 g) :
Calories 262 kcal
Protéines 32,8 g
Glucides 15,1 g
Lipides 2,5 g
Publié par Ouest Délices
