Panna cotta végan coco amande
Secret de chef pour une bonne panna cotta végan sans gélatine
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
40 G sucre blond de canne non raffiné
200 Ml crème végétale de coco (ou soja ou amande ou riz ou avoine*)
300 Ml lait végétal d'amande (ou soja)
1/ 2 Demi gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide ou moulue
2 G agar-agar en poudre (rappel : 4 g pour 1 litre de liquide)
15 G arrow-root
20 G chocolat blanc
100 G coulis de votre choix (framboise par exemple)
Préparation:
Source et autres informations : https://ouestdelices.com/2023/09/06/panna-cotta-vegan/
Quand j'ai commencé ma cure d'amaigrissement et de perte de cholestérol, j'ai cherché des recettes végan car elles sont sans matière grasse animale. Toutes celles que j'ai trouvé sont basées sur la même base, on dirait que chacun fait du copier-coller. Elles sont sans saveur et d'une texture pas agréable.
En tant que restaurateur, je ne pouvais pas rester sur cette recette. Il me fallait l'améliorer en restant dans les principes végan, tout en continuant à prendre du plaisir à table.
Il m'a fallu 4 essais successifs pour améliorer la recette de la panna cotta vegan. En voici les secrets de chef. Essayez là, faites la goûter à votre entourage sans dire qu'elle est végan, vous verrez, tout le monde n'y verra que du feu.
Les secrets de cette recette
- Certaines recettes sont faites uniquement avec de l'agar-agar, ce qui rend le dessert "cassant", ici on incorpore de l'arrow-root pour lui donner une texture plus crémeuse.
- La crème de coco apporte ce coté crémeux que l'on ne retrouve pas dans les autres crèmes végétales.
- Le chocolat blanc contribue également au goût crémeux du dessert grâce au beurre de cacao qu'il contient.
Préparation
Dans une casserole, verser le sucre, la crème végétale, le lait végétal, le chocolat blanc et la vanille.
Porter doucement à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser la vanille infuser 10 minutes.
Ôter la gousse fendue. Ajouter l’agar-agar et l'arrow-root, bien mélanger au fouet et porter de nouveau à ébullition pour atteindre au moins 80 °C (pour l'agar-agar). Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant régulièrement.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir et placer au frais 2 heures.
Répartir le coulis de votre choix sur la panna cotta et replacer au frais 1 heure avant de déguster.
Astuces
On peut remplacer le sucre par du sirop d'agave ou un mix agave/érable.
Comme il n'y a pas d'œuf et pas de produit laitier elle se conserve plus longtemps … sauf si les gourmand (e) s passent par là !
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Publié par Ouest Délices
4 commentaires
chipi
Ah le beurre de cacao peut remplacer le chocolat blanc cela tombe bien cette astuce, car j'ai du beurre de cacao et j'aime pas trop le chocolat blanc.
Donc cela m'evitera d'en acheter, merci à Invité d'avoir posé la question et à Ouest Delice d'y avoir repondu.
Invité
La raison est que je n'achète pas de chocolat blanc (que du noir) , et seulement pour 20gr?...mais du beurre de cacao pourra me servir! Merci pour votre réponse.
Ouest Délices
Réponse à l'invité sans nom : oui on peut remplacer le chocolat blanc par du beurre de cacao. Mais au fait, pourquoi cette question ?
Invité
peut on se passer du chocolat blanc , ou par quoi le remplacer?