Mousse au chocolat inratable
Une recette de dessert délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Dosage avec 3 œufs pour 3 à 4 portions (avec 4 œufs entre parenthèse) 3 (4) œufs 1 pincée de sel 30 g (40) de sucre de canne blond en poudre 55 g (75) d’eau tiède 190 g (250) de chocolat noir à 70%
Préparation:
Source et autres informations utiles : https://ouestdelices.com/2023/11/22/mousse-au-chocolat/
Mettre le chocolat noir dans un bol. Faire fondre au micro-ondes ou au bain marie. Quand le chocolat est fondu et à atteint 40°C, continuer la recette tout en maintenant la température entre 35 et 40 °C du chocolat.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes). Mettre un pincée de sel avec les blancs d’œufs.
A l’aide du batteur électrique, blanchir les jaunes d’œufs et la moitié du sucre dans le petit cul de poule pendant 3 minutes. Le volume doit tripler. Ajouter un d’eau tiède en 3 fois et continuer à foisonner. Le volume va encore tripler.
Ajouter le chocolat fondu aux œufs blanchis. Mélanger au batteur électrique.
Monter les blancs en neige pendant 2 minutes. Stopper le robot et attendre 30 secondes. Puis continuer à monter les blancs en ajoutant le reste du sucre en 2 fois pour bien serrer les blancs. Attention à ne pas trop battre les blancs d’œufs, ils risquent de grainer.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de chocolat en 3 fois.
A l’aide d’une cuillère à soupe, incorporer la mousse au chocolat dans les verrines à desserts.
Mettre un couvercle sur chaque verrine.
Mettre au froid pendant au moins 2 heures avant de servir, mais 12 heures est mieux pour permettre la cristallisation de la mousse au chocolat.
Respecter l’ordre et le processus de préparation pour obtenir une mousse bien aérée.
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Une portion (env. 110 g) :
Calories 355 kcal
Protéines 8,5 g
Glucides 23,5 g
Lipides 23,5 g
Publié par Ouest Délices
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Ouest Délices
Cuisinette, oui à faire, je mets moins de sucre en fonction du chocolat que je prends
cuisinette
Ouest Délices super crème au chocolat. à faire.