Osso-buco à la milanaise

Source, autres photos et informations : https://ouestdelices.com/2023/09/25/osso-buco/

Pelez les carottes. Tailler les en brunoise (petits cubes).

Émonder les tomates, retirer les pépins si ça dérange et tailler grossièrement.

Émincer le céleri.

Ciseler l’oignon et l’ail.

Prélever à l’aide d’un couteau économe la moitié du zeste des agrumes et hacher grossièrement ou bien utiliser une microplane à agrumes.

Préparer la viande en faisant 3 à 4 incisions dans le tissu conjonctif de chaque morceau pour les empêcher de se recourber pendant la cuisson.

Singer (fariner) les tranches de jarret sur toutes leurs faces et, dans une grande cocotte en fonte, faire dorer (sans la remuer) la viande sur chaque face dans de l’huile d’olive pendant 2 mn à 3 mn. Débarrasser et maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 165 °C.

Dans la même cocotte, ajouter une filet d’huile d’olive et cuire à feux moyen l’oignon, les carottes et le céleri, tout en remuant régulièrement. Au bout de 5 mn, saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 mn. Puis verser le bouillon, ajouter les tomates, le thym, le laurier et remettre la viande. Remuer à nouveau et bien répartir la viande. Le liquide doit couvrir la viande.

Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 40 à 50 mn de cuisson (temps à adapter en fonction du four et de l’épaisseur des tranches de veau). A mi-cuisson, remuer la sauce en raclant le fond de la cocotte et tourner la viande.

Rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni.

Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix, puis ajouter le gremolata sur l’osso-buco (le mélange de cerfeuil / persil ciselé, l’ail ciselé et les zestes râpés).

Ou bien, comme pour chaque plat mijoté, ne pas hésiter de préparer la veille ce délicieux osso buco … il n’en sera que meilleur !

Ils ont envie d'essayer