Pain au riz, sans gluten
Une recette d'accompagnement délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
• 300 g de riz blanc, riz parfumé au jasmin par exemple
• De l’eau préalablement déchlorée 24 heures à l’avance
• Garder 210 à 250 ml d’eau de trempage du riz
• 80 ml d’huile végétale (olive, colza, …)
• 6 g de sel de mer
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g non sèche)
• 20 g (1 càs) de sucre de canne blond
• Facultatif : des graines, des noix, quelques filaments de safran, de la cardamome, de la cannelle, …
Préparation:
Source et autres infos : https://ouestdelices.com/2024/02/21/pain-au-riz/
Préparation du pain au riz.
Le matin pour le soir, ou le soir pour le matin, verser le riz dans un grand saladier en verre et recouvrir d’eau. Laisser tremper entre 3 et 5 heures.
Bien égoutter le riz dans un chinois ou une passoire … et surtout, pour la suite de la recette, garder la quantité d’eau nécessaire qui contient de l’amidon.
Verser dans un verre un peu d’eau de trempage du riz, la levure sèche et le sucre. Mélanger grossièrement, attendre 5 mn et mélanger à nouveau jusqu’à complète dissolution de la levure sèche.
Pendant ce temps, verser le riz, l’eau, l’huile, le sel dans le bol d’un blender ou d’un robot ménager.
Mixer pendant 1 mn à 1 mn 30 s jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter le mélange de levure et mixer à nouveau pendant quelques secondes. Il faut veillez à ne pas dépasser 41°C pour préserver la levure.
Eventuellement, ajouter les graines ou les noix et mélanger à l’aide d’une spatule.
Chemiser un moule à cake de 24x8x7 cm avec un papier cuisson.
Verser l’appareil au 2/3 du moule à cake (ça va gonfler).
Couvrir et placer le moule dans un endroit tiède. Idéalement sur la box internet qui dégage une chaleur suffisante pour lancer la fermentation.
Laisser fermenter 30 à 40 minutes. Des bulles d’air doivent apparaitre à la surface.
Cuisson du pain au riz.
Préchauffer le four à 220 °C avec la lèchefrite en position basse et une grille au dessus.
Enfournez à 220 °C et verser une verre d’eau dans la lèchefrite.
Baisser la température à 200 °C au bout de 5 mn.
Laisser cuire le pain au riz pendant 30 et 40 mn en fonction de la taille du moule. Idéalement, la température à cœur du pain de riz doit atteindre 96 °C.
Attendre 5 mn avant de démouler, puis poser le pain sur une grille de pâtissier pour le refroidissement total.
Quand il est bien refroidi, le top départ est donné pour trancher le pain de riz et enfin le déguster.
Le pain au riz se conserve jusqu’à 4 jours dans un sachet en papier ou dans un torchon (propre bien sûr).
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Une portion (env. 160 g) :
Calories 287 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 26,2 g
Lipides 18,0 g
Publié par Ouest Délices
