Pain au sarrasin fermenté
Une recette d'accompagnement délicieuse par Ouest Délices
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
• 500 g de graines de sarrasin décortiquées et non grillées
• 220 ml d’eau (préalablement déchlorée 24 heures à l’avance)
• 1 càc de sel de mer (environ 5 g)
• Facultatif : des graines, des noix, des pruneaux, du kasha passé au pilon pour renforcer le goût de sarrasin, des raisins secs ou autres éléments secs pour donner du goût au pain
Préparation:
Source et informations utiles : https://ouestdelices.com/2023/11/27/pain-au-sarrasin/
Le matin pour le soir, ou le soir pour le matin, verser les graines de sarrasin dans un grand saladier en verre et recouvrir d’eau. Laisser tremper entre 5 et 7 heures.
Bien égoutter le sarrasin dans un chinois ou une passoire … et surtout NE PAS rincer les graines pour garder le mucilage.
Verser tous les ingrédients dans le bol d’un blender ou d’un robot ménager.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte presque lisse.
Verser l’appareil dans un saladier en verre qui fasse au moins le double du volume car pendant la fermentation la pâte va doubler de volume.
Couvrir et placer le saladier dans un endroit tiède. Idéalement sur la box internet qui dégage une chaleur suffisante pour lancer la fermentation.
Laisser fermenter +/- 24 heures, en surveillant quand stopper la fermentation. Par l’action de la fermentation, la pâte va gonfler (entre 1. 5 à 2 fois son volume initial) et devenir mousseuse. Il faudra ajuster le temps entre l’été et l’hiver à cause de la température ambiante.
La pâte doit dégager une odeur de levure ou de yaourt. Dans certains cas, elle peut même sentir le poisson : c’est normal.
Cuisson du pain au sarrasin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Eventuellement, ajouter les graines ou les noix et mélanger.
Chemiser un moule à cake avec un papier cuisson.
Verser la pâte à pain dans le moule.
Enfournez à 200 °C et baisser la température à 180 °C au bout de 5 mn.
Laisser cuire le pain au sarrasin fermenté pendant +/- une heure.
Attendre 5 mn avant de démouler, puis poser le pain sur une grille de pâtissier pour le refroidissement total.
Quand il est bien refroidi, le top départ est donné pour le trancher et enfin le déguster.
Le pain au sarrasin fermenté se conserve jusqu’à 4 jours dans un sachet en papier ou dans un torchon (propre bien sûr).
Remarque : Il est possible de cuire le pain au sarrasin fermenté à la vapeur pendant environ 50 mn.
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Publié par Ouest Délices
