Quinorisotto au Saint Marcellin et safran de Bretagne
Un mélange de riz et de quinoa en cuisson risotto
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
1 tasse Tant pour tant de riz arborio et de quinoa de la vallée d'Anjou1 Échalote ciselée2 càs Huile d'olive noire du domaine de la Vallongue (ou une autre huile d'olive de qualité)12 cl Vin blanc* sec (1 verre)pm Environ 10 pistils de safran de Bretagne (ou d'ailleurs)1.5 tasse Véritable bouillon de poule maison ou à défaut de l'eau chaude2 càs Crème fraiche* épaisse1/2 Saint Marcellin* séchépm Poivre, sel, piment d'Espelette, selon votre goût Persil ou coriandre pour la décoration
Préparation:
Les secrets de cette recette
- Se prépare comme un risotto traditionnel.
- Un mélange tant pour tant de riz arborio (le riz à risotto) et de quinoa (pour les protéines : 15 g pour 100 g). Ces deux graines ont l'avantage d'avoir le même temps de cuisson.
- Du fromage Saint Marcellin séché à la place du parmesan.
Au préalable, mettre à tremper le safran dans le verre de vin blanc.
Dans une casserole, faire suer l'échalote dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le quinoa en mélangeant pour les nacrer.
Tout en continuant de mélanger, ajouter le vin blanc et le safran, faire réduire, puis le bouillon ou l'eau par petites quantités au fur à mesure de l'absorption par le riz et le quinoa.
Assaisonner et en fonction de la qualité du riz, ajouter 1 verre d'eau pour finir la cuisson si le riz n'est pas assez cuit. Le temps de cuisson idéal pour le risotto est de 17 minutes.
Ajouter la crème fraiche, mélanger.
Rapper le fromage et mélanger pour le faire fondre et l'incorporer complètement à la préparation.
Dresser par exemple à l'emporte pièce avec des feuilles de persil ou de coriandre.
Astuces
Il faut mettre le fromage Saint Marcellin à sécher dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il faut donc s'y prendre à l'avance et prévoir une rotation pour ne pas être en rupture de stock. Il se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années au réfrigérateur une fois sec.
Le fromage de chèvre se prête aussi au séchage.
Accompagnement
Idéal pour accompagner un poisson. Sur la photo un filet de julienne juste recouvert de farine de riz (par rapport à la farine de froment, on en met moins et ça convient aux allergiques au gluten), cuit à l'huile d'olive et recouvert d'une bonne càs d'huile d'olive noire.
Valeurs nutritives
Non calculées
Allergène
* Vin = sulfite, sauf pour les vins bio ; Fromage et crème fraiche = lait.
Mots-clés: arborio, Bretagne, facile, fromage, quinoa, risotto, riz, safran, saint marcellin, vin blanc
Publié par Ouest Délices
