Ratatouille, recette facile comme un chef

Source, astuces, autres photos : https://ouestdelices.com/2023/08/16/ratatouille-recette-facile/

Il y a deux phases pour la préparation de la ratatouille.

1. Préparation des légumes pour la ratatouille
   Laver tous les légumes.
   Il faudra réservez chacun des légumes dans un récipient séparé.
   L’aubergine sera coupée en dernier et cuite en premier pour éviter qu’elle s’oxyde à l’air.
   Couper les courgettes en dés de taille moyenne (1. 5 cm3).
   Éplucher et émincer les oignons.
   Couper le poivron, retirer la partie blanche et les pépins, puis les couper de la même taille que les courgettes.
   Laver les tomates, les éplucher et les couper en morceaux, toujours de la même taille que les courgettes.
   Éplucher et dégermer l’ail, puis le hacher finement.
   Couper les aubergines en dés de taille moyenne (1. 5 cm3).


2. Cuisson des légumes pour la ratatouille
   La première cuisson doit être réalisée à feu vif et doit être rapide, le temps d’obtenir une légère coloration due à l’effet de Maillard.
   Chauffer une sauteuse ou une poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, jeter les dés d’aubergines et faire sauter régulièrement. A ce moment là seulement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et continuer à saisir à feu vif. L’aubergine étant une vraie éponge, si on met l’huile au début, elle va être complètement absorbée et ne jouera pas son rôle. Transvaser dans une marmite ou un fait tout pouvant aller au four.
   Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et saisir les dés de courgette en les faisant sauter régulièrement. Transvaser dans la marmite.
   Faire de même avec le poivron et les oignons.
   Finir avec les tomates et 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter l’ail.
   Ajouter les aromates dans la marmite, saler, poivrer, mélanger le tout et mettre à mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes ou alors par une cuisson au four à 150 °C en mettant le couvercle sur la marmite les 10 premières minutes. Rectifier l’assaisonnement.
   On peut manger tout de suite, mais comme précisé en amont, la ratatouille est meilleure le lendemain. Dans ce cas, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur. Réchauffer au moment de servir.

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